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Reducir decoloración de las papas
Decoloración o ennegrecimiento interno o oscurecimiento del tubérculo es causa de importantes pérdidas post cosecha.
Es causado por una oxidación de sustancias fenólicas, principalmente tirosina a melanina. Potasio, magnesio y boro pueden influir en decoloración y ennegrecimiento.
Otras prácticas que influyen en la decoloración enzimática
- Seleccionar la variedad idónea para satifacer los requerimientos de producción
- Tener cuidado durante la cosecha y calibración para reducir daños físicos
- Regar para prevenir, o minimizar enfermedades como la sarna común
- Cosechar bajo condiciones favorables para evitar daño físico y contagio de enfermedades
- Vigilar temperaturas y humedad durante almacenaje
Potasio
El potasio afecta el ennegrecimiento enzimático y ennegrecimiento post cocción. Niveles bajos de potasio incrementarán estos trastornos.
El potasio influye en la concentración de aniones orgánicos como ácido cítrico o ácido ascórbico (vitamina C en el tubérculo). Estos dos moléculas tienen un efecto anti-oxidante que disminuye la decoloración enzimática y no enzimática al ralentizar el proceso de oxidación.
blankEste ensayo de los EEUU muestra como el potasio influye en la decoloración enzimática en dos variedades diferentes de papa.
Magnesio
Niveles bajos de magnesio pueden aumentar la susceptibilidad a decoloración encimática.
Este ensayo de EEUU muestra como influye el magnesio en decoloración enzimática.
Boro
El boro reduce la oxidación de fenoles responsables de descoloración enzimática. Así, un buen suministro de boro reduce la descoloración enzimática en papas.
Este ensayo de los Paises Bajos muestra como el boro influye en decoloración enzimática durante dos años diferentes.
